Энчиладас с зелёным чили
Порции:
4
Время подготовки:
30 мин.
Время приготовления:
30 мин.
Общее время:
1 час
Эти сытные вегетарианские энчиладас с острым зелёным соусом чили и расплавленным сыром удовлетворят даже самого заядлого мясоеда.
Каждая кукурузная тортилья наполняется овощной и бобовой смесью, приправленной кумином, которая после длительного обжаривания становится глубоко карамелизованной и пикантной. После запекания блюдо получается пышным и полным многослойных текстур и вкусов.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки масла канола
- 2 чайные ложки молотого кумина
- 1 жёлтый лук
- 1 чили поблано
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1 чашка свежих или замороженных зёрен кукурузы
- 30 грамм чёрной фасоли
- 170 грамм сыра Монтерей Джек
- 1,5 чашки соуса сальса томатильо или сальса верде
- 130 грамм рубленого зелёного чили
- ¾ чашки упакованных свежих листьев кинзы
- ½ чашки сметаны
- 8 кукурузных тортилий диаметром 15 сантиметров
Инструкции
- Разогрейте духовку до 200 градусов. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте кумин и готовьте, часто помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте лук, поблано и ½ чайной ложки соли и готовьте, периодически помешивая, до размягчения, около 10 минут. Добавьте кукурузу и готовьте, помешивая, до мягкости, около 2 минут. Снимите с огня, добавьте фасоль и 1 чашку сыра. Отложите в сторону.
- Измельчите сальсу томатильо, зелёный чили, кинзу, ¼ стакана сметаны и оставшуюся ½ чайной ложки соли в блендере до однородности.
- Выложите ¾ чашки соуса на дно формы для выпечки объёмом 2 литра. Положите примерно ½ чашки фасолевой смеси на каждую тортилью, сверните и выложите швом вниз на блюдо. Сверху полейте оставшимся соусом и сыром. Запекайте до образования пузырьков и румяной корочки, около 20 минут. Дайте постоять 10 минут. Полейте оставшейся сметаной и добавьте кинзу.
