Этот незаменимый летний гарнир может похвастаться клетчаткой, витаминами и даже небольшим количеством белка
От попкорна в кинотеатрах до кукурузных чипсов во фритюре (и не забудем о вездесущем кукурузном сиропе) — некоторые кукурузные продукты создали этой культуре плохую репутацию. Но если говорить о самой кукурузе, то этот популярный овощ содержит множество полезных питательных веществ.
Чтобы получить максимальную пользу для здоровья, рекомендуется употреблять кукурузу в наименее обработанном виде. Свежая кукуруза в початках или замороженная кукуруза — два фантастических способа насладиться её сладкими зёрнами во всей их красе. Кукурузные тортильи с минимальной степенью обработки тоже могут быть отличным вариантом, но всегда стоит обращать внимание на качество используемой кукурузы и содержание соли.
Существует также определённое беспокойство по поводу генетически модифицированной кукурузы. Вы можете найти кукурузу без ГМО, посещая местные фермерские рынки и внимательно читая этикетки на продуктах, которые вы покупаете.
Ничто так не говорит о летнем времени, как тарелка сладкой, маслянистой кукурузы в початках. Независимо от того, какой у вас стиль поедания кукурузы — вот все полезные питательные вещества, которые вы получаете с каждым кусочком.
Полезные свойства кукурузы
1. Кукуруза содержит растворимую клетчатку, которая обеспечивает удовлетворение потребностей и здоровье кишечника
В одном початке кукурузы среднего размера содержится около двух граммов клетчатки. Кукуруза содержит растворимую клетчатку (в отличие от нерастворимой), помогает чувствовать себя сытым и довольным, а также способствует развитию полезных бактерий в кишечнике. Хотя кукуруза является крахмалистым овощем, то есть в ней, естественно, больше углеводов, чем в некоторых других овощах, но растворимая клетчатка помогает замедлить всасывание углеводов, предотвращая скачки сахара в крови и не давая вам быстро проголодаться.
2. Кукуруза — удивительный источник растительного белка
Добавление кукурузы в салаты, пасту, сальсу и многое другое — это хитрый способ повысить содержание белка в блюде, особенно если вы вегетарианец. Это не тонна, но при содержании около трёх граммов белка в каждом початке, кукуруза содержит больше белка, чем большинство других овощей. Как и клетчатка, белок помогает сдерживать голод, и выполняет множество важнейших функций в организме, включая восстановление и рост мышц.
3. Кукуруза содержит питательные вещества, защищающие зрение
Все говорят о том, что морковь помогает сохранить зрение, но кукуруза тоже заслуживает внимания. Лютеин и зеаксантин придают распространённым сортам кукурузы жёлтый оттенок и являются основными пигментами, содержащимися в жёлтом пятне сетчатки глаза человека. Потребление этих двух каротиноидов может помочь защитить глаза от повреждения синим светом, улучшить остроту зрения и даже снизить риск возрастной макулярной дегенерации и катаракты.
4. Кукуруза содержит калий и магний
Одна порция кукурузы содержит около 6% суточной потребности в калии и 9-12% суточной потребности в магнии. Эти минералы (оба относятся к категории электролитов) играют важную роль в многочисленных процессах организма. Калий, в частности, помогает регулировать уровень гидратации, посылать нервные сигналы, защищать кости и снижать артериальное давление. Магний также участвует в работе нервной системы, а также снижает риск инсульта и ишемической болезни сердца.
5. Кукуруза содержит витамины C и B
Независимо от того, считаете ли вы кукурузу овощем или цельным зерном, она содержит и витамины, и минералы. Одна чашка сладкой жёлтой кукурузы содержит 17% дневной нормы витамина C — антиоксиданта, который поддерживает иммунную систему, производство коллагена и усвоение железа.
В ней также содержится около 24% дневной нормы тиамина и 19% дневной нормы фолата — оба эти витамина группы B помогают превращать углеводы в энергию. Фолат особенно важно потреблять во время беременности для обеспечения нормального развития плода и предотвращения некоторых врождённых дефектов. Взрослым рекомендуется потреблять 400 мкг фолата, а во время беременности — 600 мкг в день. В одной чашке варёной кукурузы содержится около 51 мкг.
Вкусные и простые блюда из кукурузы
1. Скрембл с кукурузой и перцем
В этом уникально вкусном рецепте карамелизованные зёрна кукурузы и сочный запечённый красный перец сочетаются с пушистым омлетом.
2. Летний кукурузный суп
Этот уютный кукурузный суп достаточно лёгок для тёплых летних вечеров. Он глубоко солёный и имеет двухсоставную основу из лука-порея и лука-шалота, ароматного тимьяна и достаточного количества белого вина, чтобы придать балансирующую остроту каждому кусочку.
3. Пряный уличный салат из кукурузы
Этот яркий салат берёт своё начало от классической мексиканской уличной еды: жареная сладкая кукуруза, натёртая дымящимися специями и мягким солёным сыром. Поскольку вы едите кукурузу сырой, по возможности покупайте свежую кукурузу в местном магазине или на фермерском рынке.
4. Кукурузное пюре с мёдом и маслом
Любители сладких и солёных сочетаний, поднимите руки! Маслянистый лук и сладкая кукуруза сливаются с мёдом и тимьяном для серьёзной глубины вкуса, а небольшое количество сливок придаёт этому божественному гарниру сбалансированный декаданс.
5. Оладьи с пименто
Острый сыр пименто сочетается с сочными зёрнами кукурузы в этом быстром рецепте хрустящих, карамелизированных оладий. Подавайте с майонезом с лимонной приправой для макания или сервируйте поверх салата для лёгкой закуски.
6. Карри с золотой кукурузой и тофу
Рисовая лапша, нежные кубики тофу и поджаренные зёрна кукурузы уютно расположились рядом друг с другом в богатом кокосовом соусе карри в тайском стиле. И что самое интересное? Это сытное и аппетитное блюдо готовится всего за полчаса.
Как приготовить кукурузу в початках на гриле идеально — плюс советы по её покупке
Нет ничего более захватывающего, чем наслаждаться вкусными спелыми летними продуктами, а свежесобранная кукуруза — это всегда любимое блюдо. На самом деле, некоторые могут утверждать, что барбекю на заднем дворе — это не совсем барбекю, если на нём нет переполненной тарелки с жареной кукурузой в початках. Настоящая прелесть кукурузы в початках в том, что она доступна по цене, проста в приготовлении и может быть приготовлена бесчисленными способами. И хотя кукурузу в початках можно сварить или запечь, но нет ничего более ароматного, чем идеально приготовленная на гриле. В преддверии приближающихся летних месяцев мы не можем не поделиться с вами несколькими полезными советами, которые следует иметь в виду, когда вы выбираете, срезаете и жарите кукурузу в початках.
Как купить кукурузу
В течение летних месяцев на каждом рынке можно увидеть высокую витрину со свежесобранной кукурузой, ещё в шелухе. Многие рынки даже предоставляют ведро, чтобы вы могли срывать кукурузу прямо на месте перед покупкой, но если вы планируете срывать кукурузу, которую вырастили сами, обратите внимание на несколько моментов:
- Нащупайте пухлые зёрна. Если вы чувствуете твёрдые, пухлые зерна сквозь шелуху, это признак того, что кукуруза созрела и имеет восхитительный, сладкий вкус.
- Ищите коричневые, липкие кисточки. Вы можете подумать, что коричневые шелковистые кисточки на верхушке означают, что кукуруза уже не годится, но на самом деле это признак того, что она совершенно свежая. Лучше избегать кукурузы с сухими или чёрными кисточками.
- Выбирайте яркую, зелёную шелуху. Кукуруза с плотной, ярко-зелёной шелухой — самая свежая. Вы даже можете заметить, что шелуха слегка влажная и тяжёлая — это верный признак того, что кукуруза была свежесобранной.
Как правильно срывать кукурузу
Существует множество способов правильно срывать кукурузу, но некоторые из них занимают немного больше времени, чем другие. Самый эффективный способ срывать кукурузу — это разделить шелковистые кисточки на верхушке пополам и начать чистить. Как только вы сорвёте шелуху до конца, просто оторвите её от початка и выбросьте. И наконец, аккуратно снимите оставшиеся шелковистые нити с початка кукурузы, после чего можно приступать к приготовлению!
Как приготовить кукурузу на гриле
Приготовление кукурузы на гриле — невероятно простое и практически не занимает времени, в зависимости от того, как вы её готовите. Некоторые люди любят, чтобы кукуруза была поджарена или смазана маслом. Другие предпочитают просто запечь её в фольге и наслаждаться естественной сладостью без дополнительных ингредиентов. Вот несколько способов наслаждаться кукурузой на гриле в течение всего лета.
Жарьте кукурузу на гриле в фольге
Положите длинный кусок алюминиевой фольги на лист для выпечки, а сверху разложите початки кукурузы. Сделайте смесь из растопленного масла, чесночного порошка, морской соли и чёрного перца и обильно смажьте кукурузу с помощью силиконовой лопатки. Сложите алюминиевую фольгу вокруг кукурузы и надёжно заверните овощи, чтобы ничего не вытекало. Разожгите гриль на среднем огне и поставьте кукурузу примерно на 30 минут. Сняв кукурузу с гриля, будьте очень осторожны, чтобы выпустить пар из фольги перед подачей на стол.
Кукуруза на гриле
Разогрейте гриль до 200 градусов и положите кочаны кукурузы прямо на решётку. Переворачивайте кукурузу каждые две минуты, пока она полностью не обуглится — это займёт около восьми минут.
Кукуруза в шелухе на гриле
Разогрейте гриль до 200 градусов и положите кукурузу в шелухе прямо на решётку. Оставьте кукурузу на гриле на три минуты с каждой стороны, пока шелуха не начнёт приобретать светло-коричневый цвет. Выньте кукурузу из гриля и дайте ей остыть, после чего очистите от шелухи и подавайте на стол.
