ДомЕда

Что должно быть на вашей кухне: рекомендации профессиональных поваров

Узнайте, какие предметы первой необходимости считают крайне важными профессиональные шеф-повара

Пришло время оценить состояние вашей кухни! Если вы всё ещё используете старую разделочную доску и дешёвые ножи, которые покупались по скидке после окончания ВУЗа, то, вероятно, пришло время обновить свой «арсенал».

Чтобы помочь вам сделать правильный выбор, мы проанализировали мнения двух профессионалов — Ланса Нитахаре, профессора кулинарного искусства в Кулинарном институте Америки, и Сабрины Секстон, опытного инструктора по кулинарии в Институте кулинарного образования.

Итак, сегодня мы поговорим о том, какие предметы первой необходимости необходимы домашним поварам, независимо от уровня квалификации.

1. Три вида ножей

Оба шеф-повара согласны в том, что совсем не обязательно покупать полный набор ножей и предпочтительнее купить несколько основных типов. Они считают, что вам нужен поварской нож, зазубренный нож для хлеба и нож для чистки овощей.

«Я думаю, что этими тремя ножами можно нарезать всё, что нужно», — отмечает Секстон.

Кроме того, она рекомендует использовать кованые ножи, т.к. они прослужат дольше, чем штампованные.

«С этими тремя ножами вы сможете резать практически всё, что вам нужно. Если бы я находилась на необитаемом острове и могла готовить, то для меня они бы стали незаменимыми», — говорит Секстон.

Важно купить кованые ножи, а не штампованные, так как они дольше сохранят свою остроту.

2. Точильный камень для ножей

Самый простой способ продлить жизнь своим ножам — правильно точить их. В зависимости от ситуации и меню, Нитахара рекомендует, чтобы вы точили свои ножи тогда, когда они потеряли свою остроту.

«Если вы используете поварской нож ежедневно, я бы порекомендовал точить его раз в неделю или две, в зависимости от того, что вы режете», — говорит он.

Секстон считает, что проще использовать точилку для ножей, чем пробовать заточить нож на камне, что бывает сложно для новичков.

3. Разделочная доска

Разделочные доски из стекла или камня могут выглядеть красиво, но Секстон считает, что лучше всего использовать доски из дерева или пластика.

«У меня есть красивая маленькая мраморная доска на кухне, но она больше для декоративных целей. Я бы не рекомендовала использовать стекло или камень для резки в тяжёлых условиях, так как они могут повредить ваши ножи», — говорит она.

«Важно выбрать материал доски, который достаточно твёрдый, чтобы вырезы на нём не образовывались слишком быстро», — предупреждает Секстон.

Кроме того, бактерии могут скапливаться внутри вырезов, поэтому разделочную доску нужно менять каждые несколько лет.

4. Сковорода с антипригарным покрытием

Шеф-повар Нитахара не рекомендует покупать целый набор сковородок с антипригарным покрытием, оптимально иметь одну сковороду такого типа для приготовления яиц, например. Существует множество вариантов сковородок с антипригарным покрытием различных брендов, в том числе с более высокой ценовой категорией, таких как Always (нет, это не тот женский бренд). Бюджетный вариант — бренд Tramontina, который специализируется на сверхпрочной посуде с антипригарным покрытием. Некоторые модели сковород этой марки доступны по цене всего в пару тысяч рублей, а также соответствуют требованиям безопасности и удобства использования — не содержат PFOA, можно мыть в посудомоечной машине и подходят для различных типов плит.

5. Чугунная сковорода

В дополнение к сковороде с антипригарным покрытием стоит обратить внимание на чугунную сковороду. Она отлично проводит тепло, а также идеальна для жарки стейков или получения хрустящей корочки на куриной грудке. Чугун — недорогой и прочный материал, который может прослужить долгие годы. Однако чтобы предотвратить прилипание продуктов, необходимо приправлять и смазывать сковороду перед использованием. Хотя это требует некоторых усилий, такая сковорода прослужит вам вечно.

6. Кастрюли и сковородки из нержавеющей стали

Для большинства посуды наилучшим выбором является нержавеющая сталь. В большинстве случаев, когда мы говорим о кастрюлях и сковородах, лучше всего приобрести кастрюли нержавеющей стали большего диаметра. Они немного тяжелее и сложнее в уходе, но служат гораздо дольше, а также позволяют приготовить блюда с лучшей теплопроводностью.

7. Сковорода «Рондо» или «голландская печь»

Сковорода «Рондо» идеально подходит для приготовления тушёного мяса благодаря своей широкой поверхности и высоким стенкам. Поскольку «Рондо» очень похожа на жаровню, вам будет легко найти множество доступных вариантов в Интернете. Как правило, они доступны в разных размерах и цветах. Часто жаровня из чугуна с эмалированным покрытием безопасна при высоких температурах (до 200 ° C) и оснащена встроенной крышкой.

8. Блендер профессионального качества

Шеф-повар Нитахара советует вложить немного больше денег в качественный блендер для приготовления супов и пюре, потому что дешёвые модели могут сломаться слишком быстро. Чем дешевле блендер и кухонный комбайн, тем меньше вы получите за свои деньги.

Если вы ищете хороший блендер, обязательно обратите внимание на модели, имеющие до 10 различных скоростей и функцию импульсного измельчения, что позволяет легко измельчать плотные овощи и другие продукты. Многие модели также легко моются благодаря своей функции самоочистки.

9. Погружной блендер

В свою очередь шеф-повар Секстон предпочитает использовать погружной блендер (также известный как ручной блендер) для приготовления смузи, взбивания напитков, а также измельчения лука и чеснока. Это универсальное и недорогое средство, которое не занимает много места на кухне.

10. Кухонный комбайн

Помимо блендера рекомендуется приобрести также и кухонный комбайн, который не менее полезен на кухне. Блендер лучше подходит для измельчения продуктов до однородной массы, а кухонный комбайн позволяет крупно нарезать продукты.

11. Мультиварка

Многие фанаты кулинарии знают, что мультиварка может стать лучшим другом домашнего шеф-повара при нехватке времени (или самым злейшим врагом, если не знаете, как ей пользоваться!).

Шеф-повар Нитахара говорит: «Это может пугать, но как только вы научитесь ими пользоваться, они станут замечательными. Я могу приготовить дикий рис за 20 минут, в то время как готовка в горшочке занимает больше часа».

12. Цифровой термометр

Для новичков в кулинарии Нитахара и Секстон рекомендуют использовать цифровой термометр. Если вы хотите запечь курицу или приготовить мясо до нужной степени прожарки или что-то подобное, то мгновенный термометр — это замечательно.

Цифровые термометры, которые не нуждаются в калибровке, — это большой плюс. Устройства с кабелем для датчика также полезны — если я запекаю что-то, то вставляю этот датчик внутрь блюда, закрываю духовку и оставляю свой термометр снаружи духовки. Я устанавливаю будильник на достижение нужной температуры. Таким образом, готовка происходит без напряжённого наблюдения за блюдом, а мне не нужно беспокоиться об этом.

13. Микроплоскостная тёрка

Шеф-повар Нитахара считает, что такая тёрка — потрясающее изобретение, если вы хотите натереть сыр пармезан и тому подобное на очень мелкой тёрке. Эти микроплоскости доступны в нескольких вариантах, включая мелкую, крупную и особенно крупную. У них есть нескользящая ножка на раме, что облегчает их использование. Кроме того, вы получите защитный чехол, что особенно полезно, учитывая, что лезвия изготовлены из сверхострого нержавеющего металла.

14. Деревянная ложка

Шеф-повар Секстон советует использовать деревянную ложку при размешивании чего-либо на горячей плите, поскольку пластик может расплавиться, а металл нагреться. Рекомендует выбрать деревянную ложку с плоской стороной, чтобы легче было выскабливать дно сковороды или чаши.

15. Венчик

При выборе венчика рекомендуется обращать внимание на тонкие проволочки. Если вы собираетесь готовить эмульсии, такие как винегреты, голландский соус и другие, то вам необходимо иметь проволоку правильной толщины, чтобы правильно эмульгировать жидкости.

16. Силиконовые лопаточки

Нитахара утверждает, что термостойкость является главным критерием при выборе качественной лопаточки. Он рекомендует приобретать лопаточки, которые выдерживают температуру выше 190-210 градусов по Цельсию, чтобы избежать их расплавления на сковороде. Лопаточки Di Oro с антипригарным покрытием и силиконовыми лезвиями соответствуют всем требованиям, так как их можно безопасно использовать при температуре до 320°C, а также они оснащены внутренней ручкой из нержавеющей стали, что увеличивает их долговечность.

17. Сушилка для салатов

Несмотря на своё название, устройство для отжима салата может использоваться не только для сушки листьев салата. Нитахара также использует его после мытья зелени, а также для выжимания воды из грибов, которые он добавляет в салат.

18. Овощечистка

Шеф-повар Секстон предпочитает Y-образные овощечистки более традиционным прямым для лучшего захвата. Многие модели оснащены лезвиями из нержавеющей стали марки 420, устойчивы к коррозии и поставляются с защитным чехлом. Эти незатейливые девайсы легко можно мыть в посудомоечной машине, а эргономичный дизайн обеспечивает комфорт.

Итог

В заключение, оснащение своей кухни необходимым инструментарием — это важный шаг к тому, чтобы стать лучшим поваром и наслаждаться процессом готовки. Рекомендации, представленные профессиональными поварами, помогут вам выбрать правильные инструменты для достижения лучших результатов и увеличения удовольствия от этого процесса.

Теперь, когда вы знаете, какие инструменты необходимы на вашей кухне, мы хотели бы задать вам несколько вопросов. Какие из этих инструментов у вас уже есть? Какие инструменты вы собираетесь приобрести в ближайшее время? Какими советами вы можете поделиться с другими читателями о том, как эффективно использовать инструменты на кухне?

Мы надеемся, что вы насладились чтением этой статьи и получили много полезной информации. Спасибо за ваше внимание!

Похожие публикации:

Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии