Более низкая температура способствует тому, что внешняя сторона подрумянивается, а внутренняя не пережаривается
Смеси для выпечки и изобретение морозильной камеры — это две вещи, которые помогли домохозяйкам сократить трудозатраты и расходы. Покупка продуктов оптом может помочь сэкономить деньги, но всё может стать немного сложнее, когда вы имеете дело с мясом. Здесь на помощь приходит замораживание.
Стейк, который был заморожен, а затем приготовлен, не будет таким же вкусным, как приготовленный сразу после забоя коровы. Но он всё равно может быть довольно вкусным, особенно если пропустить процесс размораживания и приготовить его прямо из замороженного мяса. Но прежде чем перейти к приготовлению, давайте поговорим о заморозке.
Как правильно заморозить стейк
Начинать заморозку следует с индивидуального замораживания: положите стейки на лист, следя за тем, чтобы они не соприкасались друг с другом, и отправьте их в морозильную камеру на ночь. Это поможет вытеснить влагу, и также не даст им слипнуться в пакете.
Заверните каждый стейк в полиэтиленовую плёнку или запечатайте их в вакуумный пакет, если у вас есть такая возможность. Затем положите завёрнутые стейки в пакет для заморозки и наклейте на пакет этикетку с датой. Стейки будут храниться в морозильной камере от четырёх месяцев до года, в зависимости от того, насколько холодно в вашей морозильной камере.
Как приготовить замороженный стейк, не размораживая его
Нет никаких причин размораживать замороженный стейк перед приготовлением, если только у вас нет маринада, который вы отчаянно хотите использовать. На самом деле, если не размораживать, то кусок мяса будет приготовлен более равномерно. Чтобы определить это, попробуйте приготовить два стейка — один размороженный, а другой прямо из морозильной камеры. Затем измерьте их до и после на предмет потери влаги и визуально осмотрите их поперечные сечения. Неразмороженный стейк сохранит больше влаги во время приготовления. Более низкая температура помогла мясу подрумяниться снаружи, не пережарив внутреннюю часть.
Поскольку замороженный стейк настолько холодный, его поверхность может достичь очень высоких температур, необходимых для реакции подрумянивания, прежде чем внутренняя часть пережарится. Что касается разницы в потере влаги, мы знаем, что когда мясо готовится при температуре выше 140 градусов, его мышечные волокна начинают выдавливать значительное количество влаги. Стейк, который был разморожен, был более пережарен по краям, поэтому логично, что он также имел большую потерю влаги.
Чтобы приготовить стейк из замороженного мяса, необходимо два источника тепла: прямой и косвенный. Если вы готовите в помещении, используйте плиту и духовку, если вы готовите на улице — установите зону прямого жара (над горячими углями или пламенем) и зону непрямого жара (сторона, где нет углей или горелок).
Начните с обжаривания стейков. Для приготовления в помещении рекомендуется добавить на сковороду нейтральное масло и нагреть его до мерцания. Готовьте стейки около 90 секунд с каждой стороны до образования румяной корочки, затем перенесите в разогретую до 135 градусов духовку и готовьте до тех пор, пока температура в центре не достигнет 50 градусов по термометру мгновенного считывания для средней прожарки. Приправьте солью, как только мясо оттает настолько, что станет липким.
Процедура приготовления на гриле довольно похожа. Жарьте на углях или пламени до образования красивой корочки, затем переложите на сторону без углей или пламени и закройте гриль, готовьте до достижения температуры 50 градусов по термометру мгновенного считывания. Это гарантирует, что ваш стейк не пережарится.
